| Linkek
|
NEMESPENÉSZES, TÖPPEDT BOGYÓBÓL KÉSZÜLT BOROK A VILÁG BORVIDÉKEIN Ausztria A burgenlandi nemes - elsősorban édes - borokat nagyon eltérő szőlőfajtákból készítik. E vidéken elsősorban a Scheurebe és a Fűszeres tramini az uralkodó fajták, de szerepet játszik az Olaszrizling, a Chardonnay, a Fehér burgundi, a Muskotály és a Sauvignon blanc is. A termelt bormennyiségek fajlagosan alacsonyak. Kiemelkedő bortípusuk a ruszti aszú, amelyet Ausbruch elnevezéssel látnak el. Az Ausbruch nemesrothadáson átesett, túlérett, illetve beszáradt bogyók mustjából készült bort jelöl. Minimálisan 12 v/v% az alkoholtartalma, a cukor mennyisége pedig 80-150 g/l. Fahordókban érlelik. A helyiek szerint az ideális az, ha 5 %-ban túlérett szőlőbogyót, 40 %-ban csaknem mazsolaszerűre aszott bogyót és 55 %-ban botrítiszes bogyót lehet szüretelni. Németország Jelentős mennyiségben készítenek Trockenbeeren- és Beerenauslese-ket. Túlérett, szemenként gyűjtött, legtöbbször nemesrothadáson átesett bogyókból készült borok, ám ez utóbbi nem elengedhetetlen követelmény. Beerenauslese esetében a nyert lének minimum 110-128° Oechsle (25°KMF), míg a Trockenbeerenauslese készítéséhez 150-153 ° Oechsle (30°KMF) szükséges. Rajnai rizling, Müller-Thurgau, Ruländer, Silvaner szőlőfajtából készülnek a Rheingau-i, Mosel-Saar-Ruwer-i, Nahe-i és Pfalz-i borvidéken. A borokat alacsony alkoholtartalom (6-9 v/v%) és magas extrakt jellemzi, ízérzetben az édesség dominál. Franciaország A Bordeaux-i régión belül található Sauternes-Barsac-i borvidéken készítenek nagy mennyiségben nemesédes borokat. A borvilágban való ismertségük alapján a legnagyobb vetélytársat jelentik a tokaji aszúk számára. Az óceáni klíma és a csapadékos ősz optimális feltételeket teremt a nemesrothadás kialakulásához. A szőlőbogyók hamar elérik a túlérett állapotot, a Botrytis cinerea a sok nedvességnek köszönhetően jól tud növekedni. Szinte kizárólag Sémillon szőlőfajtából készülnek ezek a borok, amikben elsősorban nem az édesség dominál, mint a Trockenbeerenauslese-k esetében, hanem az elegancia, a cukor-alkohol-sav harmónia. Az elzászi borvidéken is hagyomány a nemesédes nedűk készítése. Fűszeres traminiből készülnek, a nemesrothadás jelenléte nem előírás. Gazdag aromával rendelkező borok. |
