| Linkek
|
RECEPTAJÁNLATOK A TOKAJI BOROKHOZ Zempléni tájak és a térség különleges ételei - 3 recepttel! Szerző: Horváth Dezső | Forrás: Kulináris Világ Zemplén a Tisza jobb parti részén terül el, neve a szláv földvár szóból ered. Rendkívül gazdag a növény és állatvilága, Kis Árpád, a vidék növényvilágának kutatója méltán nevezte Magyarország virágos kertjének. Több ismert kirándulóhelye közül említést érdemel a regéci vár, amit a helybéliek Rákóczi várának neveznek. I. Rákóczi György "talpasai" ugyanis 1664-ben elfoglalták és valószínűleg II. Rákóczi Ferenc is itt töltötte gyermekkorát. Itt van Gönc is, templomának parókiáján készült el Károli Gáspár híres műve, az 1590-ben Vizsolyban kinyomtatott első teljes, magyar nyelvű, református biblia fordítás, amiből mindössze 52 ismert példány van a világon. Nem szabad megfeledkezni Hollóházáról sem, itt már a monarchia idején készítettek porcelán tányérokat, és mára nemzetközi hírnévnek örvend. A Zempléni pandúrleves hozzávalói: 60 dkg bárányhús, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg zsír, 5 dkg só, 15 dkg füstölt szalonna, 10 dkg gomba, 3 gerezd fokhagyma, 15 dkg liszt, 1 tojás és 3 dl vörösbor. Elkészítése: a bárányhúst felkockázva pörköltnek elkészítjük, majd a borral és vízzel levesszerűnek felhígítjuk, az előre megpirított szalonnakockákat és a felaprított gombát, fokhagymát hozzáadjuk, készre főzzük. Zsíron aranysárgára pirított lebbencstésztát főzünk bele. A hegyaljai szüretelőpecsenye hozzávalói: 1,2 kg sertéscomb, 2 fej vöröshagyma, 8 dkg liszt, 20 dkg zsír, só, bors,pirospaprika. Elkészítése: A sertéscombot felszeleteljük, kikloffoljuk, bekenjük hagymapürével, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd lisztbe a forgatjuk. Forró zsírban kisütjük, rizskörettel tálaljuk szőlőlevéllel, "kibélelt" tányérra. A zempléni metélt hozzávalói: 15 dkg dióbél, 3 dkg kakaó, 20 dkg barackíz, 20 dkg porcukor, 6 dkg mazsola, 6 tojásfehérje, 5 cl. málnaszörp, 5 cl tokai aszú, és a tálaláshoz 1 dl. rum. Elkészítése: hagyományos módon palacsintákat sütünk, metéltre vágjuk, összekeverjük a dióval, kakaóval, barackízzel, mazsolával, majd a tokaji aszúval meglocsoljuk. Vajazott edénybe téve sütőben átforrósítjuk, málnaszörppel ízesített tojáshabbal bevonjuk és a sütőben "átpirítjuk". Vaníliás porcukorral megszórjuk, a tetejére egy mosott tojáshéjba öntjük a rumot és meggyújtva tálaljuk. Csirkemell alkoholos szószban Szerző: Kovács Diána | Forrás: Kulináris Világ | Hány főre szól a recept: 6 fő Elkészítés nehézsége: közepesen nehéz | Elkészítés ideje: 2 óra Árkategória: 1500 - 3000 között Hozzávalók: 6 db csirkemellfilé | 2 evőkanál finomliszt 2 evőkanál olívaolaj | 5 db mogyoróhagyma (felszeletelve) 300 ml húsleves alaplé | 200 ml Marsala bor vagy Tokaji Aszú 1 evőkanál vörösborecet | 1 csipetnyi oregánó | 2 db babérlevél A körethez: 6 db sárgarépa (közepes nagyságú, megpucolva, felszelve) 150 g mange tout (zsenge borsó héjában) | 200 g brokkoli | csipetnyi só, bors Előkészítés: A zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg. A csirkemell filéket hosszában vágd ketté. Elkészítés: A lisztbe keverj sót, borsot, majd forgasd meg benne a hússzeleteket. Végy egy nagy serpenyőt, és az olíva olajban süsd a húsokat, amíg mindkét oldaluk egy kicsit megpirul. Add hozzá a felszeletelt mogyoróhagymákat, és süsd további 5 percig. Add hozzá a bort, a vörösborecetet, a húslevest, és a babérlevelet, sózd, borsozd, állandó kevergetés közben forrald fel és várd meg még a folyadék egy kicsit besűrűsödik, majd fedő alatt párold további 15 percig. Közben a zöldségeket párold puhára. A 15 perc eltelte után, a húsokat oszd ki tányérokra, a serpenyőben maradt szószt erős lángon sűrítsd be még jobban, majd öntsd a húsra. Párolt zöldségeket kínálj hozzá. Gombás vadnyúl - Tokaji Furminthoz Hozzávalók: | 4 konyhakész vadnyúllapocka (80 dkg) 15 dkg füstölt császárszalonna | 3 vöröshagyma 3-4 gerezd fokhagyma | 10 dkg vaj | 2 evőkanál finomliszt 15 dkg paradicsompüré | 4 dl víz | 2 dl Száraz Furmint 1 csapott evőkanál só | 1 mokkáskanál őrölt fekete bors fél csokor petrezselyem | 1-2 ág zellerzöld | 30 dkg csiperke. Elkészítés: A nyúllapockát megmossuk, lecsöpögtetjük, vékony hártyáját lefejtjük. A szalonnát kis kockákra vagy csíkokra, a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát finomra vágjuk. Mindezeket a hússal együtt nagy lábasban a fölolvasztott vajon kevergetve megpirítjuk. A liszttel meghintjük, a paradicsompürét hozzáadjuk, és további 2 percig pirítjuk. A vízzel és a borral felöntjük, megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel és zellerzölddel fűszerezzük, majd a cikkekre vágott gombát is belekeverjük. Ha felforrt, kis lángon lefedve kb. 1 óra 20 perc alatt puhára pároljuk. Főtt makaróni illik hozzá köretnek. Elkészítési idő: 1 óra 50 perc. | Egy adag: 3390 kJ/kcal. Könnyű diótorta - Tokaji Hárslevelűhöz Hozzávalók (12 szelet): | 1 piskóta tortalap (6 tojásból sütött v. készen vett) 20 dkg darált dió | 2 dl tejföl | 2 evőkanál porcukor. A díszítéshez: 10 szem felezett dióbél | 10 szem magozott meggybefőtt. Elkészítés: A tortalapot lapjában félbevágjuk, pár csepp tejjel megspricceljük. A darált diót a tejföllel és a porcukorral összekeverjük, felét az egyik tortalapra kenjük, majd a másikkal befedjük. A maradék töltelékkel a torta tetejét és az oldalát is beborítjuk. Egy órán át hűtőszekrénybe tesszük, hogy a krém megdermedjen. Tálalás előtt tetejét fél diószemekkel és alaposan lecsepegtetett meggyszemekkel díszítjük. Nagyon finom, és közel sem olyan tömény, mint a vajas krémmel készült torták. Elkészítési idő: 20 perc + dermesztés. | Egy adag: 1087 kJ/260 kcal. Csirkemell fokhagymás cukkinivel és kukoricacsókkal - Tokaji Sárga muskotály borhoz Hozzávalók: 60 dkg csirkemellfilé | fél kiskanál csemege pirospaprika fél mokkáskanál őrölt bors | 1 csapott kiskanál só | 4 evőkanál olaj 1 mokkáskanál finomliszt | fél csokor petrezselyem | 80 dkg cukkini 6 dkg vaj | fél mokkáskanál ételízesítő por | 2 gerezd fokhagyma. A kukoricacsókhoz: | 1 liter tej | 20 dkg kukoricadara | só, őrölt bors | 5 dkg vaj. Elkészítés: A csirkemellet kisujjnyi csíkokra vágjuk és pirospaprika, bors és só keverékébe forgatjuk. A forró olajon 4-5 perc alatt kevergetve megpirítjuk. A liszttel meghintjük, kb. 1 deci vizet ráöntünk. Épp csak 1 percig forraljuk, majd a fölaprított petrezselyemmel megszórjuk. A cukkinit megmossuk, végét lemetsszük, törzsét hosszában négyfelé vágjuk, majd szeleteljük. Az így kapott negyed karikákat a fölolvasztott vajon 3-4 percig sütjük, az ételízesítővel meg a zúzott fokhagymával fűszerezzük. A kukoricacsókhoz a tejet felforraljuk, a darát beleszórjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, kevergetve 3-4 percig főzzük, majd lefedve duzzadni hagyjuk. Ha kész, a vajat beledobjuk, majd a masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. Egy kivajazott tepsire csinos kis halmokat nyomunk belőle, és forró sütőben vagy grillsütőben a tetejét kissé megpirítjuk. Ha nincs habzsákunk vagy kedvünk bíbelődni vele, a megduzzadt darából kiskanállal is rakhatunk halmokat a tepsire. Tetejüket villa hegyével megcifrázhatjuk. Tálaláskor a csirkét tálra szedjük, levével meglocsoljuk. A fokhagymás cukkinivel és a kukoricacsókkal körítjük. Elkészítési idő: 1 óra. | Egy adag: 3109 kJ/744 kcal. Kakkukfüves kecskesajttal töltött csirkemell - Késői szüretelésű borokhoz Hozzávalók: (6 személyre): 6 fél, bőrös csirkemellfilé | 20 dkg kecskesajt 6 kis ágacska kakukkfű | só, őrölt bors | 4 evőkanál olívaolaj. A körethez: 60 dkg fürtös paradicsom (6 kis fürt) 10 dkg kimagozott fekete olajbogyó | 20 dkg barna csiperke 40 dkg széles metélt | 20 dkg friss ceruzabab | 5 evőkanál olívaolaj 2 gerezd fokhagyma | 1 zöldcitrom leve. Elkészítés: A csirkemellek bőrét ujjainkkal alányúlva föllazítjuk. A kecskesajtot 6 egyforma részre vágjuk, a kakukkfű leveleit a szárról lecsipkedjük. Mindegyik fél csirkemell bőre alá egy darabka kecskesajtot meg néhány kakukkfű levelet bújtatunk. Hústűvel vagy kihegyezett hurkapálcikával összetűzzük, megsózzuk, megborsozzuk. Bőrös oldalát olajjal megkenjük, a maradék kakukkfűvel meghintjük és grillrácsra fektetjük. Forró parázs fölött többször megforgatva kb. 25 perc alatt megsütjük. 10 perccel azelőtt, hogy elkészülne, a paradicsomot is mellérakjuk, egy kevés olajjal meglocsoljuk. Amíg a pecsenye sül, elkészítjük a másik köretet is. Ehhez az olajbogyót vékony szeletekre, a megtisztított gombát félbe vagy cikkekre vágjuk. A tésztát forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük. 5 perccel azelőtt, hogy elkészülne, a babot is hozzáadjuk. Közben 2 evőkanál olívaolajat megforrósítunk, és a zúzott fokhagymát megfuttatjuk benne. A gombával 5 percig tovább sütjük, de vigyázzunk, mert könnyen megég. Végül beleszórjuk az olívabogyó-szeletkéket is. A babos tésztát leszűrjük, a gombás-olívás raguval és a maradék olajjal összekeverjük. A zöldcitrommal pikánsra ízesítjük, megsózzuk, megborsozzuk. A csirkemelleket ezzel a sült paradicsommal és a tésztával tálaljuk. Elkészítési idő: 40 perc. | Egy adag: 4375 kJ/kcal. Bazsalikomos hal sonkakötényben - Tokaji Száraz Szamorodnihoz Hozzávalók: (6 személyre): | 6 db (egyenként kb. 15-20 dkg-os) bőr nélküli tengeri halfilé (mélyhűtött is lehet) | só, őrölt bors 1 citrom kifacsart leve | jó maréknyi friss bazsalikomlevél 6 vékony szelet pármai típusú sonka | diónyi vaj | 3 kisebb cukkini 2 dl főzőtejszín | egy kis csokor friss petrezselyem. Elkészítés:A sütőt bekapcsoljuk, és 190 C-ra (légkeveréses sütőben 175 C) előmelegítjük. A halfiléket besózzuk, őrölt borssal meghintjük, és a citromlével meglocsoljuk. Minden szeletre 3-3 szép, nagy bazsalikomlevelet fektetünk, és mindegyiket egy-egy sonkaszeletbe bugyoláljuk. A vajat egy nagyobb tepsibe dobjuk, és fél percre a sütőbe toljuk, hogy megolvadjon. A cukkinit vékony hasábokra vágjuk, rászórjuk, megsózzuk, majd az olvasztott vajjal alaposan összerázogatjuk. A tetejére fektetjük a sonkakötényes halfiléket, és a tepsit a sütő legfelső rácsára helyezve 15 percig sütjük. Ezután a haltekercseket 2-3 evőkanál tejszínnel meglocsoljuk, a maradék tejszínt a tepsi teljes hosszában zöldséges levébe csorgatjuk, és a maradék bazsalikomot is beleszórjuk. A tepsit még 10 percre a sütőbe visszatoljuk. A halat forró tányérokon, zöldséges-fűszeres levével körülöntve tálaljuk. Elkészítési idő: 40 perc. | Egy adag: 1346 kJ/kcal. Mandulával töltött aranygaluska - Tokaji aszúhoz Hozzávalók: (8 személyre): a tésztához: | 1-1,5 dl tej 3 dkg élesztő | 40 dkg liszt | 1 tojás | 2 tojássárgája csipetnyi só | 1 csomag vaníliás cukor | 1 citrom reszelt héja | 5 dkg vaj. A forgatáshoz: 10-15 dkg olvasztott vaj. A töltelékhez: | 1,25 dl tej | 2 csapott evőkanál cukor 12 dkg durvára darált mandula | 2-3 evőkanál piskótamorzsa 1-2 evőkanál rum | csipetnyi őrölt fahéj. A tetejére: porcukor | 1-2 evőkanálnyi vékony lapocskákra vágott mandula. A boros öntethez: 2,5 dl fehérbor és 2,5 dl víz | 1 kiskanál liszt 4 tojássárgája | 2 tojás | 4 evőkanál cukor | fél csomag vaníliás cukor. Elkészítés:A tetejét meglangyosítjuk, a cukrot beleszórjuk, az élesztőt belemorzsoljuk. 1 evőkanálnyi lisztet is hozzákeverünk, és 15-20 percig pihentetjük, ezalatt a térfogata a duplájára nő. Közben a lisztet tálba töltjük, a közepébe mélyedést nyomunk. Ide kerül a felütött tojás, a tojássárgája, a só, a vaníliás cukor, és a reszelt citromhéj. A felfuttatott élesztőt ráöntjük, és 4-5 percig dagasztjuk, közben az olvasztott vajat is beledolgozzuk. Akkor jó, ha a tészta az edény falától elválik. Belisztezett deszkán kb. 21 centi átmérőjű körlappá lapítjuk, majd egy 4 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Mindegyik lapocska közepére1-1 kiskanál mandulás keveréket halmozunk, ami úgy készül, hogy a tejet a cukorral felforraljuk, és a tűzről levéve a mandulát, a morzsát, a rumot és a fahéjat is hozzáadjuk. Végül a tésztát a töltelék felett összecsípjük, és egyenként összegömbölyítjük, majd olvasztott vajban meghempergetjük. Tűzálló tálba rakjuk úgy, hogy közöttük egy kis hely maradjon. Meleg helyen 30 percig kelesztjük, majd előmelegített sütőben közepes lánggal kb. 35 percig sütjük. Tálaláskor a töltött galuskákat tányérra rakjuk, porcukorral meg a lapocskákra vágott - esetleg meg is pirított - mandulával megszórjuk. Boros öntettel kínáljuk, amihez az összes hozzávalót kis habüstbe töltjük, és vízgőzön kevergetve addig főzzük, amíg krémszerűen be nem sűrűsödik. Elkészítési idő: 2 óra 10 perc. | Egy adag: 2889 kJ/691 kcal. |
